文献类型：期刊文章

作　　者：李敏[1] 岳晓华[2] 薛慧清[2] 倪艳[1] 高丽[2] 魏砚明[1] 任晋宏[1]

LI Min;YUE Xiao-Hua;XUE Hui-Qing;NI Yan;GAO Li;WEI Yan-Ming;REN Jin-Hong(College of Pharmaceutical and Food Engineering,Shanxi University of Chinese Medicine,Jinzhong 030619,China;Experiment Centre,Shanxi University of Traditional Chinese Medicine,Jinzhong 030619,China)

机构地区：[1]山西中医药大学中药与食品工程学院,晋中030619 [2]山西中医药大学实验管理中心,晋中030619

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家国际合作专项项目(2013DFA30700);山西省自然基金项目(201801D121357);山西中医药大学科技创新能力培育计划项目(2019Y-150)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：14

起止页码：5758-5765

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的优化黄芪蛋白水解液工艺条件,并考察其体外抗氧化活性。方法在单因素试验的基础上,选择温度、pH、酶用量、酶解时间为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用中心组合Box-Benhnken法建立数学模型,进行响应面分析。结果黄芪水解蛋白的最佳酶解条件为酶解温度50℃、pH值3、酶用量800 U/g、酶解时间8 h,该条件下水解度为52.96%,DPPH自由基清除率为80.64%,O_(2)^(-)×清除率为98.93%,·OH清除率为74.83%,还原能力为2.3。结论黄芪蛋白水解液具有较强的抗氧化活性,可作为一种天然食品抗氧化剂或抗衰老、抗氧化饮品。

关 键 词：黄芪  水解蛋白 抗氧化肽 响应面分析  抗氧化活性

分 类 号：TS201.21]