文献类型：期刊文章

作　　者：李佳星[1] 赵林伟[2] 乔颍鑫[2]

LI Jiaxing;ZHAO Linwei;QIAO Yingxin(Business School,University of Chinese Academy of Social Sciences,Beijing 100102,China;School of Biological Science and Engineering,Xingtai University,Xingtai 054001,China)

机构地区：[1]中国社科院大学商学院,北京100102 [2]邢台学院生物科学与工程学院,河北邢台054001

出　　处：《现代食品》

年　　份：2021

期　　号：11

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：小麦麸皮是小麦加工成面粉后的副产品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。利用现代生物技术对小麦麸皮进行品质改良和深加工,不仅可以提高麦麸的经济效益和小麦资源利用率,而且可以在很大程度上丰富食品的种类与风味。文章归纳了小麦麸皮的改性方法及在食品中的应用,并对小麦麸皮未来发展作出展望,以期为小麦的充分利用提供参考。

关 键 词：小麦麸皮 膳食纤维 改性 应用  

分 类 号：TS210.2]