文献类型：期刊文章

作　　者：贾蕾[1] 向极钎[2] 殷红清[2] 何慧[1] 侯焘[1]

JIA Lei;XIANG Jiqian;YIN Hongqing;HE Hui;HOU Tao(College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Enshi Tujia&Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences,Enshi 445000,China)

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [2]恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：15

起止页码：346-355

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：硒是人体生长代谢必需的微量元素,而生物活性硒肽是补充有机硒的重要来源。随着对硒及其衍生物相关营养学价值探究的深入,硒肽除却其基础营养价值外的多种潜在健康益处也逐渐被发现。硒肽多从富硒植物中分离,但由于硒资源分布不均和现有生产技术限制,无法满足工业化生产。此外,当前对硒肽的结构尚没有系统性的探究策略,无法为硒肽的构效关系提供更多证据,而蛋白质组学、肽组学等技术的发展对于进一步认识硒肽具有积极作用。本文根据近年来国内外的研究,概述了硒的生物学功能及其代谢途径,并对生物活性硒肽的来源、制备、生物活性、结构特征进行综述,同时对硒肽与不含硒同源肽的生物活性的比较研究进行综述,以期为生物活性硒肽的研究提供理论指导。

关 键 词：硒 生物活性硒肽  代谢 生理功能

分 类 号：TS201.4]