文献类型：期刊文章

作　　者：蒋祥瑞[1] 蒋燕明[1] 张娟[1] 蔡凤娇[1] 张瑞景[1] 徐健[1]

JIANG Xiangrui;JIANG Yanming;ZHANG Juan;CAI Fengjiao;ZHANG Ruijing;XU Jian(School of Biological Engineering and Food,Hubei University of Technology,Industrial Fermentation Hubei Collaborative Innovation Center,Key Laboratory of Fermentation Engineering,Ministry of Education,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,工业发酵湖北省协同创新中心,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中央引导方科技地发展专项(2019ZYYD025);湖北省教育厅中青年人才项目(Q20191408);湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：17

起止页码：389-396

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注。目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本。本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究现状,并对不同的催陈技术及其应用前景进行了分析和比较,旨在为今后白酒人工催陈的研究提供参考和借鉴。

关 键 词：白酒 人工催陈技术  分子缔合  物理催陈  生物催陈  

分 类 号：TS201.1]