文献类型：期刊文章

作　　者：薛佳祺[1,2] 王颖[2] 周辉[2] 黄俊逸[1] 徐宝才[2]

XUE Jiaqi;WANG Ying;ZHOU Hui;HUANG Junyi;XU Baocai(School of Life Sciences,Shanghai University,Shanghai 200444,China;School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230000,China)

机构地区：[1]上海大学生命科学学院,上海200444 [2]合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：符离集烧鸡腐败微生物控制技术研究及产业化应用(201903b06020004)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：16

起止页码：367-373

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段。随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出。因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势。本文综述了真空包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据。

关 键 词：肉制品 包装技术  保鲜 货架期

分 类 号：TS206]