文献类型：期刊文章

作　　者：谢佳[1] 向思琦[2] 雷淑婷[2] 肖涵[2]

XIE Jia;XIANG Siqi;LEI Suting;XIAO Han(College of Agronomy and Life Sciences,Kunming University,Kunming,Yunnan,China 650214;College of Chemistry and Chemical Engineering,Kunming University,Kunming,Yunnan,China 650214)

机构地区：[1]昆明学院农学与生命科学学院,云南昆明650214 [2]昆明学院化学化工学院,云南昆明650214

出　　处：《昆明学院学报》

基　　金：云南省高校食品安全检测技术重点实验室建设项目.

年　　份：2021

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：选取凤山镇、洛党镇和大寺乡的冬春两季茶叶为研究对象,以鲜甜味、酸苦味和无味对茶叶中的游离氨基酸(FAA)进行分类,并采用氨基酸分析仪对茶叶各FAA组分的含量进行测定.结果表明:春茶中FAA的赋存种类和含量远高于冬茶,在各茶园的春茶中分别检出27、25和27种FAA,冬茶中分别检出21、23和23种FAA;对于总游离氨基酸(TFAA)而言,各茶园春茶的含量分别是冬茶的4.54倍、2.62倍和4.40倍,春茶中酸苦味氨基酸和鲜甜味氨基酸分别为冬茶5倍和2倍以上,而无味氨基酸的含量则无明显差异,表明季节主要影响茶叶中酸苦味和鲜甜味氨基酸的含量.总体而言,冬春茶叶中鲜甜味氨基酸占比最高,均占TFAA的56%以上,冬茶中鲜甜味氨基酸和无味氨基酸在TFAA中的占比均高于春茶,而酸苦味氨基酸则与之相反.

关 键 词：游离氨基酸 大叶种茶  茶氨酸 生长季节  

分 类 号：TS272.7]