文献类型：期刊文章

作　　者：汪鸿[1] 孙立斌[1] 张亮[1] 王俊国[1] 黄昭先[2]

Wang Hong;Sun Libin;Zhang Liang;Wang Junguo;Huang Zhaoxian(School of Grain,Jilin Business and Technology College 1,Changchun 130507;College of Food Science,Northeast Agricultural University 2,Haerbin 150030)

机构地区：[1]吉林工商学院粮食学院,长春130507 [2]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：吉林工商学院科学技术研究项目(KB2019[003])。

年　　份：2021

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：91-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以小烛树蜡为凝胶剂,制备低芥酸菜籽油油脂凝胶。研究小烛树蜡含量对油凝胶的相变、持油性、固体脂肪含量(solid fat content,SFC)、凝胶晶型及硬度的影响。实验结果表明,小烛树蜡质量分数≥4%时,掺入低芥酸菜籽油中可制得具有固体性质的油凝胶,质量分数为8%时,小烛树蜡使得持油能力(oil binding capacity,OBC)最强;SFC均在2%-6%之间,随着温度的升高,SFC减小;晶型分析表明小烛树蜡低芥酸菜籽油油凝胶主要晶型均在4.70×10^(-10)、3.80×10^(-10) m附近;油凝胶硬度随着小烛树蜡含量增大而逐渐增大,质量分数为10%时小烛树蜡油凝胶硬度适中。

关 键 词：小烛树蜡  低芥酸菜籽油 油凝胶  加工特性  

分 类 号：TS229]