文献类型：期刊文章

作　　者：魏姜勉[1]

WEI Jiangmian(School of Biology and Food Engineering,Huanghuai University,Zhumadian 463000)

机构地区：[1]黄淮学院生物与食品工程学院,驻马店463000

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2021

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：125-133

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以花椒籽为原料,采用超声波辅助法提取花椒籽挥发油,以花椒籽挥发油得率为指标,在单因素试验基础上,通过响应曲面分析法对提取工艺参数进行优化,通过测定花椒籽挥发油还原力,及对DPPH·和·OH自由基的清除能力,对其体外抗氧化活性进行研究。结果表明,超声波辅助提取花椒籽挥发油较优工艺参数为:料液比1∶26(mg∶mL),超声功率166W,超声时间13min。在此条件下,花椒籽挥发油得率可达3.29%。花椒籽挥发油具有较强的还原力、DPPH·和·OH自由基清除活性,可作为潜在的天然抗氧化剂进行开发利用。研究结果为天然来源的食品抗氧化剂和保鲜剂的开发利用提供了理论依据和技术支持,对促进花椒种植区域地方经济发展具有重要指导意义。

关 键 词：花椒籽 挥发油 超声波 提取  抗氧化

分 类 号：TS202.3] O657.5[食品科学与工程类]