文献类型：期刊文章

作　　者：刘春萍[1] 马垚[2]

LIU Chun-ping;MA Yao(School of Ice and Snow,Jilin Sports College,Changchun 130000,Jilin,China;Jilin Yongji Experimental High School,Yongji 132000,Jilin,China)

机构地区：[1]吉林体育学院冰雪学院,吉林长春130000 [2]吉林永吉实验高级中学,吉林永吉132000

出　　处：《粮食与油脂》

年　　份：2021

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：110-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、核心刊

摘　　要：以黑米和红枣为主要原料研制一种运动饮料,考察黑米汁、红枣汁、柠檬酸和蔗糖的不同添加量对运动饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化运动饮料的加工工艺,并对饮料的抗疲劳功能进行研究。结果表明:运动饮料的最佳工艺参数为黑米汁添加量18%,红枣汁添加量35%,柠檬酸添加量0.3%,蔗糖添加量5%。在此工艺条件下,产品的感官评分值为86.5。小鼠试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料30 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,并且小鼠灌胃剂量越大,其体内血乳酸下降越大,该试验表明黑米和红枣对小鼠具有一定的抗疲劳功能。

关 键 词：黑米 红枣 运动饮料 抗疲劳

分 类 号：TS201.1]