文献类型：期刊文章

作　　者：周涵梦[1] 黄金发[2] 马辉[3] 毕洁[1] 王加华[1] 舒在习[1] 王贺[4] 李占明[5] 戴煌[1]

ZHOU Han-meng;HUANG Jin-fa;MA Hui;BI Jie;WANG Jia-hua;SHU Zai-xi;WANG He;LI Zhan-ming;DAI Huang(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China;Shandong New Hope Liuhe Group Co.,Ltd,Qingdao 266100,China;Hangzhou Daddylab Co.,LTD.,Hangzhou 310051,China;Jiyang College,Zhejiang Agriculture and Forestry University,Shaoxing 311800,China;School of Grain Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212100,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]山东新希望六和集团有限公司,山东青岛266100 [3]杭州老爸评测科技有限公司,浙江杭州310051 [4]浙江农林大学暨阳学院,浙江绍兴311800 [5]江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100

出　　处：《中国果菜》

基　　金：大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)开放基金项目(2019GYBQGDKFA01、2020JYBQGDKF B10);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401579);浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C200020)。

年　　份：2021

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：7-14

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点。本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望。

关 键 词：鲜切果蔬 可食性涂膜 保鲜技术 贮藏品质

分 类 号：S609.3]