文献类型：期刊文章

作　　者：谢丽源[1] 兰秀华[1,2] 唐杰[1] 彭卫红[1]

XIE Liyuan;LAN Xiuhua;TANG Jie;PENG Weihong(Institute of Soil and Fertilizer,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;School of Life Science and Technology,Center for Informational Biology,University of Electronic Science and Technology of China,Chengdu 610054,China)

机构地区：[1]四川农业科学院土壤肥料研究所,四川成都610066 [2]电子科技大学生命科学与技术学院/信息生物学研究中心,四川成都610054

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：四川省科技计划重点研发项目(2021YFN0094),成都市绿色保鲜及调味食品加工关键技术研究与示范(2020-YF09-00080-5N),国家现代食用菌产业技术体系项目(CARS-20)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：15

起止页码：227-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析9个川羊肚菌品种,分别为川羊肚菌1号(M_(1))、川羊肚菌3号(M_(3))、川羊肚菌4号(M_(4))、川羊肚菌5号(M_(5))、川羊肚菌6号(M_(6))、川羊肚菌7号(M_(7))、川羊肚菌8号(M_(8))、川羊肚菌9号(M_(9))、川羊肚菌10号(M_(10)),挥发性香气成分,评价品种间差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同品种羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分对其进行综合性评价。结果表明,气相色谱检测到羊肚菌样品共计38种挥发性物质,包含9类挥发性物质,其中醛类占总含量的51.28%~71.16%。不同羊肚菌品种挥发性物质种类、相对含量及主体挥发性香气成分有一定差异,共有物质9种,且2-甲基丙醛和2-甲基丁醛为共有主要呈香物质;二甲基三硫化合物对品种M_(1)、M_(3)、M_(4)、M_(8)香气贡献最大,2-甲基丙醛和2-甲基丁醛对品种M_(5)、M_(6)、M_(7)、M_(9)和M_(10)香气贡献最大;通过主成分分析综合评价模型,不同羊肚菌品种香气质量综合排名由高到低为M_(5)、M_(3)、M_(1)、M_(8)、M_(4)、M_(10)、M_(7)、M_(9)、M_(6)。该研究结果为羊肚菌质量评估及产品开发利用提供理论依据。

关 键 词：羊肚菌 品种  挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法  主成分分析 综合评价

分 类 号：S646.7]