文献类型：期刊文章

作　　者：曹梦笛[1,2] 周浩纯[1] 李赫[1] 张健[1] 章期博[1] 刘新旗[1] 刘宇[3]

CAO Mengdi;ZHOU Haochun;LI He;ZHANG Jian;ZHANG Qibo;LIU Xinqi;LIU Yu(College of Food and Health,National Soybean Processing Industry Technology Innovation Center,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China;Chinese Academy of Inspection and Quarantine Comprehensive Test Center,Beijing 100123,China;Beijing Institute of Collaborative Innovation,Beijing 100094,China)

机构地区：[1]北京工商大学,食品与健康学院,国家大豆加工产业技术创新中心,北京100048 [2]中国检验检疫科学研究院,综合检测中心,北京100123 [3]北京协同创新研究院,北京100094

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：15

起止页码：9-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以燕麦、荞麦为原料,通过半固态酶解法制备谷物多肽并以液态酶解作为对照组研究其抗氧化、降血压能力。通过凯氏定氮法测定酶解产物中多肽含量,通过总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP法)、羟自由基清除能力及体外血管紧张素转换酶(Angiotensin I converting enzyme,ACE)活性抑制实验测定酶解产物抗氧化及降血压能力。结果表明,以酶解产物中多肽含量、抗氧化和ACE抑制活性为指标确定了燕麦、荞麦半固态酶解最佳工艺参数分别为:酶解时间3 h,酶添加量为3.75%;酶解时间为1 h,酶添加量为2.50%,在此条件下,燕麦、荞麦所得酶解产物中多肽含量为7.03%和6.35%。1 mg/mL燕麦、荞麦多肽(半固态酶解组)羟自由基清除率为61.34%、69.33%,总抗氧化能力相当于(0.53±0.03)mmol/L和(0.48±0.01)mmol/L的FeSO4,ACE抑制率为80.27%、77.60%。半固态酶解组的多肽含量及抗氧化、ACE抑制能力均显著高于液态酶解组。采用半固态酶解工艺,既可以提高谷物肽含量,又可提高其抗氧化、ACE抑制活性,为谷物高值化加工和功能性食品配料领域的应用提供理论支持。

关 键 词：燕麦肽  荞麦肽  半固态酶解  抗氧化 降血压

分 类 号：TS213]