文献类型：期刊文章

作　　者：柳佳娜[1,2] 张宾[1] 刘宇[2] 邓尚贵[1] 周小敏[3] 姜维[1,2]

LIU Jiana;ZHANG Bin;LIU Yu;DENG Shanggui;ZHOU Xiaomin;JIANG Wei(College of Food and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,China;Institute of Innovation and Application,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,China;Zhejiang Xingye Group Co.,Ltd.,Zhoushan 316020,China)

机构地区：[1]浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 [2]浙江海洋大学创新应用研究院,浙江舟山316022 [3]浙江兴业集团有限公司,浙江舟山316020

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家重点研发计划资助(2020YFD0900901)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：141-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得高效降解生物胺的乳酸菌,以鱼露为试验原料,从鱼露中分离纯化并筛选具有高效降解4种常见生物胺活性的菌株,通过形态观察、碳源利用和分子生物学鉴定,该菌株,并研究其生长和生物胺降解特性。结果表明,共筛选得到8株生物胺降解菌株,其中最佳生物胺降解菌为FSCBAD033,该菌株被鉴定为发酵柠檬乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)。该菌株可以降解86.4%腐胺、78.5%尸胺、72.3%组胺和100%酪胺,且在含有前体氨基酸的培养基中不积累该四种生物胺。菌株FSCBAD033的最适生长温度、初始pH值和NaCl含量分别为40℃、6和3%,其在温度30~40℃、初始pH值5~7、NaCl含量不超过6%的范围内降解生物胺能力较高(四种生物胺降解率均>50%)。

关 键 词：乳酸菌 发酵柠檬乳杆菌  生物胺 降解

分 类 号：TS251.5]