文献类型：期刊文章

作　　者：谢天[1] 杨会宾[2] 郭亚丽[2] 牛家铎[3,4] 谢健[2,3]

XIE Tian;YANG Huibin;GUO Yali;NIU Jiaduo;XIE Jian(COFCO Nutrition and Health Research Institute Co.,Ltd,Beijing 102209,China;China Grain Wuhan Scientific Research and Design Institute Co.,Ltd/Grain Processing Engineering Centre,National Food and Strategic Reserves Administration,Wuhan 430079,China;National Grain Industry Technology Innovation Center for Flexible Intelligent Rice Milling Equipment,Quzhou,Zhejiang 324022,China;Maidao Wisdom Grain Group Co.,Ltd.,Shanghai 200355,China)

机构地区：[1]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [2]国粮武汉科学研究设计院有限公司/国家粮食和物资储备局谷物加工工程中心,武汉430079 [3]国家粮食产业(柔性智能碾米装备)技术创新中心,浙江衢州324022 [4]麦稻智慧粮食集团有限公司,上海200355

出　　处：《中国稻米》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFE0122600,2017YFD0401102)。

年　　份：2021

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：71-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：我国稻米加工起步于大规模采集野生稻的时期,最初是采用稻谷直接制成米的“稻出白”工艺,后来采用稻谷先制成糙米、糙米再制成米的“糙出白”工艺,两者构成了沿用几千年的古代稻米加工工艺;19世纪60年代开始,增加稻谷清理、白米整理等工段,构成了近代稻米加工工艺;到20世纪末,增加稻谷分级、下脚整理、稻壳整理、副产品整理、糙米精选、白米精选、白米色选、白米抛光等工序,构成现代稻米加工工艺;进入21世纪以来,新增了回砻谷净化、糙米净化、刷米与抛光组合、多道色选、留胚粒分选等工序,构成了当代稻米加工工艺;今后通过增加多等级大米联产、多等级大米与留胚米联产等专利加工工艺,将构成加工过程更加精准且智能化、低破碎、低能耗和环境友好的未来稻米加工工艺。

关 键 词：稻谷 大米 加工工艺  

分 类 号：S511.099]