文献类型：期刊文章

作　　者：刘锋[1] 隋利强[2] 吴仲[2] 李鸷[2] 曹冬英[2] 徐伟[2]

LIU Feng;SUI Li-qiang;WU Zhong;LI Zhi;CAO Dong-ying;XU Wei(People's Hospital Affiliated to Fujian University of Traditional Chinese Medicine,Frnhou,Fujian,350004,China;College of Pharmacy,Fujian University of Traditional Chinese Medicine,Research Center of Traditional Chinese Medicine Preparation and Quality Control Engineering Technology in Fujian,Fuzhou,Fujian,350122,China)

机构地区：[1]福建中医药大学附属人民医院,福建福州350004 [2]福建中医药大学药学院,福建省中药制剂与质量控制工程技术研究中心,福建福州350122

出　　处：《贵州中医药大学学报》

基　　金：福建省科技厅引导性项目,项目编号:2019Y0036;福建中医药大学科研平台校管课题,项目编号:X2019004-平台。

年　　份：2021

卷　　号：43

期　　号：4

起止页码：21-25

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：目的:采用ITS技术(internal transcribed spacer,ITS序列基因测序)分析闽产淡豆豉发酵过程中优势菌种的动态变化。方法:收集闽产淡豆豉不同发酵阶段样品,运用ITS技术分析各阶段样品的真菌种类和数量的动态变化,探讨不同发酵阶段的菌种差异。结果:闽产淡豆豉发酵过程中粗糙脉孢菌、烟曲霉、黑曲霉、日本曲霉、黄曲霉、库德毕赤酵母、丝孢酵母、溜曲霉在发酵各阶段都占一定比例,尤其是粗糙脉孢菌、烟曲霉、黑曲霉、日本曲霉始终占较高比例。初步推断闽产淡豆豉发酵过程粗糙脉孢菌和曲霉属真菌为优势菌种,曲霉以烟曲霉、黑曲霉、日本曲霉为主。结论:淡豆豉发酵过程曲霉属真菌起到重要作用,通过优势菌种研究可为闽产淡豆豉的炮制工艺和炮制原理研究提供参考。

关 键 词：淡豆豉 发酵 优势菌种 ITS

分 类 号：R283[中药学类]