文献类型：期刊文章

作　　者：邱冀[1] 孟阳[1] 赵怿[1] 佀辰钰[1] 李春[1,2]

QIU Ji;MENG Yang;ZHAO Yi;SI Chenyu;LI Chun(Key Laboratory of Dairy Sciences,Ministry of Education,College of Food Sciences,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;Heilongjiang Green Food Research Institute,Northeast Agricultural University,Harbin 150028,China)

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030 [2]东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《乳业科学与技术》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502404)。

年　　份：2021

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：50-54

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质,是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分,可以了解各成分之间的相似性和差异性,更好地掌握不同哺乳动物乳的特点,从而针对性地开发和推广不同哺乳动物乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分,对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较,发现不同哺乳动物乳成分之间存在较大差异,并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。

关 键 词：不同哺乳动物乳  营养成分 差异比较  特种乳开发  

分 类 号：TS201.2]