文献类型：期刊文章

作　　者：高宇[1,2] 汪家琦[1,3] 戴智勇[1,3] 潘丽娜[1,3] 彭小雨[1,3] 马莺[4] 顾瑞霞[2]

GAO Yu;WANG Jiaqi;DAI Zhiyong;PAN Lina;PENG Xiaoyu;MA Ying;GU Ruixia(Ausnutira Dairy(China)Co.Ltd.,Changsha 410200,China;School of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China;Hunan Ausnutria Institute of Food and Nutrition,Changsha 410200,China;School of Chemistry and Chemical Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin 150001,China)

机构地区：[1]澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410200 [2]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127 [3]湖南澳优食品与营养研究院,湖南长沙410200 [4]哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150001

出　　处：《乳业科学与技术》

基　　金：湖南省创新平台与人才计划项目(2019TP2066)。

年　　份：2021

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：43-49

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：牦牛是一种稀有动物资源,主要分布在青藏高原地区。牦牛产奶量低,但牦牛乳营养丰富,蛋白质、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳,且富含其他多种营养素。牦牛特殊的生长环境赋予牦牛乳耐缺氧、抗疲劳、抗氧化等生理活性。本文对牦牛的产奶性能以及牦牛乳营养组分和功能特性的研究现状进行阐述,为我国牦牛乳的开发应用提供理论参考。

关 键 词：牦牛乳 品种  产奶性能 营养组分 功能特性

分 类 号：TS252.1]