文献类型：期刊文章

作　　者：高新[1] 陈启杰[1] 赵雅兰[1] 胡志强[1] 王建辉[1]

Gao Xin;Chen Qijie;Zhao Yalan;Hu Zhiqiang;Wang Jianhui(Hunan Provincial Engineering Research Center for Food Processing of Aquatic Biotic Resources,School of Chemistry and Food Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha 410004)

机构地区：[1]长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,长沙410004

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：湖南省自然科学基金(2020JJ4095);湖南省企业科技创新创业团队项目(201918);湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金(2018KJY03);长沙理工大学研究生“实践创新与创业能力提升计划”项目(SJCX201975)。

年　　份：2021

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：50-55

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用糖化酶对糯玉米原淀粉进行预处理,通过X射线衍射(XRD)确定糖化酶预处理的最佳用量,再对酶预处理淀粉进行硫酸酸水解,制备糯玉米淀粉纳米晶,采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、粒径测量和Zeta电位分析等对淀粉纳米晶进行表征。结果表明,用1000 U/g活性的糖化酶对糯玉米原淀粉处理2 h,再结合酸水解2 d,得到粒径约100 nm、分散性好、产率为24.1%的糯玉米淀粉纳米晶;相较于仅硫酸酸水解处理,酶预处理结合酸水解法制备糯玉米淀粉纳米晶的反应时间缩短了3 d,产率提高了70.9%,淀粉纳米晶的Zeta电位达-22.3 mV。

关 键 词：糖化酶 酸水解 糯玉米原淀粉  淀粉纳米晶  

分 类 号：TS235.1]