文献类型：期刊文章

作　　者：林杨[1,2] 唐琦勇[2] 楚敏[2] 顾美英[2] 朱静[2] 艾尼江·尔斯满[2] 张志东[1,2,3]

LIN Yang;TANG Qi-yong;CHU Min;GU Mei-ying;ZHU Jing;GHENIJIAN·Osman;ZHANG Zhi-dong(School of Food Science and Pharmacy,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052,China;Institute of Applied Microbiology/Key Laboratory of Special Environmental Microbiology of Xinjiang,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Urumqi 830091,China;College of Biological and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Tech University,Nanjing 211816,China)

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 [2]新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室,乌鲁木齐830091 [3]南京工业大学生物与制药工程学院,南京211816

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFC1603400,2018YFC1603404);新疆区域协同创新专项(上海合作组织科技伙伴计划)项目(2017E01025)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：6

起止页码：173-179

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中。作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防止动脉硬化和改善脂质代谢等多种生理功能,在食品和医药等领域有着重要用途。目前,GABA主要通过植物富集法和微生物发酵获得。文章基于国内外文献资料调研,系统综述了GABA的生化代谢途径、生理功能、生产工艺以及在食品工业中的应用等,会学者更方便地了解GABA的研究动态,为进一步攻关GABA研究难点问题提供了科学借鉴。

关 键 词：Γ-氨基丁酸 生理功能 生产工艺 微生物发酵 功能性食品

分 类 号：TS201.2]