文献类型：期刊文章

作　　者：于文静[1] 金文刚[2] 姜鹏飞[1] 秦磊[1] 陈瑶[1] 祁立波[1]

YU Wen-jing;JIN Wen-gang;JIANG Peng-fei;QIN Lei;CHEN Yao;QI Li-bo(National Engineering and Technology Research Center of Seafood,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China;Key Laboratory of Bio-resources in Shaanxi Province,School of Bioscience and Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723001,China)

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034 [2]陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0400400)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：6

起止页码：164-168

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：番茄是一种常见的果蔬,富含多种营养素,膳食摄入量对人类健康具有重要的营养学意义。它的活性物质具有抗氧化、抗癌作用,对人类健康产生了有益的影响。文章从番茄中的番茄红素、黄酮、多酚方面进行介绍,对其提取方法展开讨论,并分析了国内外番茄产品的研究现状,以期为番茄加工提供一定的理论和技术支持。

关 键 词：番茄红素 总黄酮 酚类物质 番茄制品

分 类 号：TS201.1]