文献类型：期刊文章

作　　者：杨悦[1] 李燕[2] 王小方[2] 汪磊[2] 焦路阳[2]

YANG Yue;LI Yan;WANG Xiaofang;WANG Lei;JIAO Luyang(College of Mathematical and Physical Sciences,Hebei GEO University,Shijiazhuang 050031,China;Clinical laboratory,The First Affiliated Hospital of Xinxiang Medical University,Xinxiang 453100,China)

机构地区：[1]河北地质大学数理学院,河北石家庄050031 [2]新乡医学院第一附属医院检验科,河南新乡453100

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：河北省高等教育改革研究与实践项目(2018GJJG296)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：9-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：抗菌肽是抵抗外源病原微生物的天然免疫小分子多肽,存在于多种生物体内,具有广谱抗菌、可抑制多重耐药菌的繁殖、活性稳定、免疫原性低、绿色无公害等优点,在食物储藏与保鲜中显示了巨大的应用潜力。对抗菌肽的功能、制备方法、抗菌机制及其在食品储藏和保鲜中的应用进行了总结分析,以期为发展有针对性的新型食物保鲜剂提供思路。

关 键 词：抗菌肽 细胞膜 食品储藏 食品保鲜

分 类 号：TS201.6]