文献类型：期刊文章

作　　者：杨久玲[1] 张燚[2] 黄坤宁[1] 何灏宇[1]

YANG Jiu-Ling;ZHANG Yi;HUANG Kun-Ning;HE Hao-Yu(Guizhou Academy of Testing and Analysis,Guiyang 550000,China;College of Medicine,Guizhou Medical University,Guiyang 550000,China)

机构地区：[1]贵州省检测技术研究应用中心,贵阳550000 [2]贵州医科大学神奇民族医药学院,贵阳550000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：贵州省科学院青年基金项目(黔科院J字[2021]35号)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：7

起止页码：2876-2880

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的了解贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的污染情况,以及市售腐乳中蜡样芽胞杆菌的污染量的规律。方法依据国家标准GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》,用甘露醇卵黄多粘菌素琼脂(mannitol yolk polymyxin, MYP)结合生化鉴定的方法,对贵州市售的50个腐乳进行检测与鉴定。结果贵州市售腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为74%,其中超过风险值的有3份,分别为1.9×10^(5)、2.1×10^(6)、8.4×10^(5)CFU/g;检出量超10^(3)有23份。对50个样品分类分析发现,腐乳的不同产地、不同货架期及不同腐乳种类的蜡样芽胞杆菌检测量有显著差异(P<0.05);不同生产季节的蜡样芽胞杆菌检测量没有差异(P>0.5);即抽检的50个样品,其产地、品种、货架期会影响蜡样芽胞杆菌的污染量。结论贵州市售腐乳存在一定的蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险。

关 键 词：腐乳 蜡样芽孢杆菌 污染量

分 类 号：TS214.2]