文献类型：期刊文章

作　　者：马金晶[1,2] 李凤琴[2] 黄敏毅[1,3] 白瑶[2]

MA Jin-Jing;LI Feng-Qin;HUANG Min-Yi;BAI Yao(College of Life Science,Anqing Normal University,Anqing 246133,China;China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100021,China;College of Agriculture ami Biotechnology,Hunan University of Humanities,Science and Technology,417000,China)

机构地区：[1]安庆师范大学,生命科学学院,安庆246133 [2]国家食品安全风险评估中心,北京100021 [3]湖南人文科技学院农业与生物技术学院,娄底417000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0401102)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：7

起止页码：2591-2599

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲜切果蔬是一种新型果蔬加工产品,通过分级、整理、清洗、切分、去皮(核)、修整、保鲜和包装等加工程序制成的即食食品,有"新鲜、营养、方便、安全"的特点。然而在加工过程中,机械加工手段易使鲜切果蔬受食源性致病菌侵染,导致食源性疾病的暴发,制约了鲜切产业的发展。本文旨在调查研究即食鲜切果蔬中主要引起食源性疾病的5种食源性致病菌,即:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌、志贺氏菌属为目标菌的污染情况,对即食鲜切果蔬污染途径做出分析并提出防控措施建议,以保障鲜切果蔬食品安全,降低感染风险。

关 键 词：鲜切果蔬 食源性致病菌 污染途径 食品安全

分 类 号：TS255.3]