文献类型：期刊文章

作　　者：唐衍军[1,2] 许雯宏[1] 李海洲[1] 周小刚[1]

TANG Yan-jun;XU Wen-hong;LI Hai-zhou;ZHOU Xiao-gang(East China Jiaotong University,Nanchang 330013,China;Postdoctoral Workstation of Tellhow Sci-Tech Co.,Ltd.,Nanchang 330013,China)

机构地区：[1]华东交通大学,南昌330013 [2]泰豪科技股份有限公司博士后科研工作站,南昌330013

出　　处：《包装工程》

基　　金：国家自然科学基金(71863007);江西省博士后科研择优资助项目(赣人社字〔2020〕321号)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：11

起止页码：39-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的研究区块链技术在食品安全领域,尤其是在生鲜食品冷链物流质量安全监测中的具体应用,以加强食品质量安全管理,提高食品冷链供应链效益。方法分析生鲜食品冷链物流质量安全管理的薄弱环节,论证区块链技术的食品冷链质量安全监测适用性基础上,以区块链为底层技术构建食品冷链质量安全信息平台,研究区块链技术的创新应用对食品冷链质量安全管理的提升效果。结果应用区块链技术构建了数据统一、运营高效的生鲜食品冷链质量安全信息平台,对食品质量安全信息进行了实时采集,实现了质量安全风险即时预警、质量安全问题有效溯源,有助于重塑食品质量安全生态系统。结论区块链作为分布式账本、数字签名、溯源存证等一系列核心技术的组合,基于区块链技术创建食品冷链质量安全信息平台,能够强化微生物污染监测、缩短食品冷链在途时间,并使质量安全问题得到有效追踪溯源,对于加强食品质量安全管理、促进生鲜食品供应链优化有重要意义。

关 键 词：区块链 食品安全 生鲜食品 冷链 信息技术

分 类 号：TS201]