文献类型：期刊文章

作　　者：辛明[1,2] 李昌宝[1,2] 孙宇[1] 盛金凤[1] 唐雅园[1] 孙健[1,2] 李杰民[1] 李丽[1] 何雪梅[1] 零东宁[1]

XIN Ming;LI Changbao;SUN Yu;SHENG Jinfeng;TANG Yayuan;SUN Jian;LI Jiemin;LI Li;HE Xuemei;LING Dongning(Agro-food Science and Technology Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology,Nanning,Guangxi 530007,China)

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

出　　处：《热带作物学报》

基　　金：广西重点研发计划项目(桂科AB18294027);广西自然科学基金项目(No.2020GXNSFAA259002);广西“八桂学者”专项经费项目([2016]21)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：1472-1484

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为阐明采后百香果香气品质的变化特征,本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究了常温(25℃)、低温(6℃)贮藏期间百香果香气物质主要成分及其含量,酯类化合物代谢关键酶脂氧合酶(LOX)、醇酰基转移酶(AAT)、乙醇脱氢酶(ADH)和氢过氧化物裂解酶(HPL)活性的变化规律。结果表明:百香果在常温和低温贮藏期间,果汁中的香气物质均以酯类为主,相对含量分别占总香气物质的40.00%~60.32%和54.95%~69.27%,其次是醇类和酮类;进一步通过结构鉴定,在酯类物质中相对含量较高的化合物为丁酸乙酯、正己酸乙酯、丁酸己酯、乙酸乙酯、己酸己酯;常温下,百香果酯类物质相对含量在贮藏4 d时出现峰值(60.32%)、贮藏12 d时下降为40.00%,而低温下,其相对含量延至贮藏20 d时出现峰值(69.27%),整个贮藏期内保持在54.62%~69.27%,表明低温贮藏可以维持酯类物质较高的相对含量。对百香果酯类代谢途径关键酶活性分析发现,果汁中LOX、AAT和HPL在低温贮藏前期(0~10 d)活性变化不大,贮藏后期表现活跃,最高值出现时间迟于常温贮藏,表明低温可以有效抑制酯类代谢关键酶活性;另外,酯类香气化合物相对含量与LOX、AAT、ADH、HPL活性具有较强相关性。本研究为百香果采后品质保持和保鲜技术提供了参考依据。

关 键 词：百香果 香气成分 酯类 酶活性 相关性分析  

分 类 号：TS255.3]