文献类型：期刊文章

作　　者：李晗[1] 范方宇[2] 戚建华[1] 杨代勇[3] 郭磊[2] 张雪春[2]

LI Han;FAN Fangyu;QI Jianhua;YANG Daiyong;GUO Lei;ZHANG Xuechun(College of Forestry,Southwest Forestry University,Kunming 650224,China;School of Life Sciences,Southwest Forestry University,Kunming 650224,China;Kunming Productivity Promotion Center,Kunming 650224,China)

机构地区：[1]西南林业大学林学院,云南昆明650224 [2]西南林业大学生命科学学院,云南昆明650224 [3]云南省昆明市生产力促进中心,云南昆明650224

出　　处：《食品科技》

基　　金：西南林业大学科研启动金项目;云南省“万人计划”青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2018-046)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：194-201

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用超声辅助酶法提取无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(RSDF)和不溶性膳食纤维(RIDF),以RSDF/RIDF比值为评价指标,研究了料液比、纤维素酶添加量、超声温度、超声功率、超声时间5个因素对RSDF/RIDF的影响,并采用响应面试验优化提取工艺,分析了脱脂刺梨粉和膳食纤维的理化性质。结果表明:料液比1:20 g/mL、纤维素酶添加量9%、超声温度50℃、超声功率250 W、超声时间40 min时,RSDF/RIDF比值最高为0.638±0.012,与理论预测值0.649相比,误差为0.011,表明响应面模型可靠性高。RTDF_(1:2)膨胀力、持水力分别为2.761 mL/g和3.248 g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RIDF(P<0.05);持油力为2.603 g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RSDF(P<0.05);溶解性为37.643%,显著高于RIDF(P<0.05)。相较于单一的RSDF或RIDF,RTDF_(1:2)理化性质得到综合提升和改善,表明RTDF_(1:2)具有良好的膳食纤维特性。

关 键 词：无籽刺梨  膳食纤维 超声波 提取率 性质  

分 类 号：R284.2[中药学类]