文献类型：期刊文章

作　　者：程小飞[1] 高金伟[1] 向劲[1,2] 田兴[1] 刘丽[1] 邓时铭[1] 谢仲桂[1] 李传武[1,2]

CHENG Xiaofei;GAO Jinwei;XIANG Jin;TIAN Xing;LIU Li;DENG Shiming;XIE Zhonggui;LI Chuanwu(Hunan Provincial Key Laboratory of Nutrition and Quality Control of Aquatic Animals,Hunan Fisheries Science Institute,Changsha,Hunan Province 410153,China;Aquatic Products Seed Stock Station in Hunan Province,Changsha,Hunan Province 410153,China)

机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,水生动物营养与品质调控湖南省重点试验室,湖南长沙410153 [2]湖南省水产原种场,湖南长沙410153

出　　处：《中国饲料》

基　　金：湖南省科技重大专项资金(2017NK1030)。

年　　份：2021

期　　号：11

起止页码：72-77

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：本试验以中华鳖成鳖为研究对象,在对照组饲料(商业饲料)中添加10%的虾壳粉为试验组饲料,通过12周的养殖试验,研究克氏原螯虾下脚料(虾壳粉)对中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及质构特性的影响。结果显示:试验组中华鳖肌肉的粗蛋白质含量较对照组降低2.75%(P<0.05),而水分含量则较对照组提高2.08%(P<0.05),粗脂肪和灰分差异不显著(P>0.05);试验组除丙氨酸含量较对照组提高19.70%(P<0.05)以外,其苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、ΣTAA、ΣEAA和ΣNEAA分别较对照组降低24.10%、15.19%、19.76%、18.75%、17.10%、17.83%、16.71%(P<0.05);试验组的C16:0、C18:0、C24:0、C24:1、C18:2n6c、C20:2n6、C20:3n3、C22:6n38种脂肪酸显著高于对照组(P<0.05),而其C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:3n3、C20:1、C22:1n97种脂肪酸显著低于对照组(P<0.05);试验组的SFA、PUFA、HUFA、n-3、n-6、n-3/n-6分别较对照组提高24.82%、32.79%、67.42%、59.71%、17.58%、37.50%(P<0.05),而MUFA较对照组降低38.95%(P<0.05);试验组与对照组中华鳖肌肉的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、内聚性和黏附性均没有显著性差异(P>0.05)。结果表明:商业饲料中直接添加10%虾壳粉对中华鳖肌肉质构特性无显著影响,但会对其肌肉品质产生负面影响。

关 键 词：中华鳖 虾壳粉  营养成分 质构特性

分 类 号：S963]