文献类型：期刊文章

作　　者：陈军[1,2] 陈洪彬[1,2] 蒋璇靓[2] 林河通[1] 郑宗平[1,2]

CHEN Jun;CHEN Hongbin;JIANG Xuanjing;LIN Hetong;ZHENG Zongping(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350000,China;College of Oceanology and Food,Quanzhou Normal University,Quanzhou 362000,China)

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350000 [2]泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州362000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省自然科学基金项目(2018J01440)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：11

起止页码：342-347

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值。但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期。目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少,低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法。余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法。本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述,以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考。

关 键 词：余甘子  贮藏 加工  

分 类 号：TS255.3]