文献类型：期刊文章

作　　者：郭娟[1] 张进[1] 王佳敏[1] 朱全山[1]

GUO Juan;ZHANG Jin;WANG Jiamin;ZHU Quanshan(College of Mechanical Engineering,North China University of Science and Technology,Tangshan 063210,China)

机构地区：[1]华北理工大学机械工程学院,河北唐山063210

出　　处：《食品科学》

基　　金：河北省大学生创新创业训练计划项目(X2019037)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：336-346

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：天然抗菌剂无毒、来源广、抗菌效果显著,且可加工利用,是目前维持新鲜食品品质及保障人体健康必不可少的一类化合物,已成为食品行业和包装领域关注的热点;本文介绍了已经开发使用的植物源天然抗菌剂、动物源天然抗菌剂和微生物源天然抗菌剂的种类、来源、抗菌机理和应用效果;分析了3类天然抗菌剂的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包装领域的研究及应用现状;总结了使用天然抗菌剂时需要遵循的法律法规,为今后制备含有天然抗菌剂的包装系统提供参考依据,并探讨了天然抗菌剂在食品包装领域面临的机遇和挑战。

关 键 词：天然抗菌剂 植物精油 溶菌酶 食品包装 抗菌机理

分 类 号：TS206.4]