文献类型：期刊文章

作　　者：赵燕妮[1] 陈丹[1] 陈雪峰[1] 曾桥[1] 许牡丹[1] 李华[2] 胡歆[3] 梁艳[3] 赵洁妤[4] 刘欢[1]

ZHAO Yan-ni;CHEN Dan;CHEN Xue-feng;ZENG Qiao;XU Mu-dan;LI Hua;HU Xin;LIANG Yan;ZHAO Jie-yu;LIU Huan(School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science & Technology, Xi′an 710021, China;SUSTech Core Research Facilities, Southern University of Science and Technology, Shenzhen 518055, China;Xianyang Jingwei Fu Tea Limited Company, Xianyang 712044, China;Department of Environmental Engineering, Hebei University of Environmental Engineering, Qinhuangdao 066102, China)

机构地区：[1]陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021 [2]南方科技大学公共分析测试中心,广东深圳518055 [3]咸阳泾渭茯茶有限公司,陕西咸阳712044 [4]河北环境工程学院环境工程系,河北秦皇岛066102

出　　处：《陕西科技大学学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31800328,21904057);陕西省创新能力支撑计划项目(2018TD-019);陕西省科技厅重点研发计划项目(2018NY-093);陕西省科技厅科技计划项目(2020NY-95,2020NY-97,2020NY-121);陕西省西安市未央区科技计划项目(201940,201937);陕西省质监局科技计划项目(2018);河北省自然科学基金青年项目(B2019415024);河北省秦皇岛市科学技术局项目(201805A195)。

年　　份：2021

卷　　号：39

期　　号：3

起止页码：40-47

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：“发花”是以冠突散囊菌为主体的发酵过程,也是形成茯茶特殊风味品质的主要工艺.茯茶香气特征与脂类降解产生的众多香气产物密切相关,然而目前对茶叶脂质的研究还缺乏系统性.本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道肼高分辨质谱(UHPLC-Q Exactive MS)的脂质组学分析方法,对黑茶(T)和杜仲叶(DZ)“发花”前后的样品进行脂质代谢轮廓分析.共鉴定出414个脂质化合物,覆盖共19亚类,包括:神经酰胺(Cer),磷脂酰肌醇(PI),磷脂酰胆碱(PC),甘油二酯(DG),单半乳糖甘油二酯(MGDG),双半乳糖甘油二酯(DGDG),甘油三酯(TG),(O-酰基)-ω-羟基脂肪酸(OAHFA),单半乳糖基单酰基甘油酯(MGMG),溶血磷脂酰胆碱(LPC),溶血磷脂酰甘油(LPG),磷脂酰乙醇胺(PE),溶血磷脂酰乙醇胺(LPE),溶血磷脂酰肌醇(LPI),磷脂酰丝氨酸(PS),磷脂酸(PA),溶血磷脂酸(LPA),磷脂酰甘油(PG),心磷脂(CL).偏最小二乘判别分析(PLS-DA)发现,黑茶和杜仲叶“发花”前后存在显著差异;单变量统计分析表明对于黑茶,“发花”工艺可以提高Cer、MGMG、PA、OAHFA、LPC、LPG、PI、短链TG的含量;降低DGDG、MGDG、LPE、DG、PG、CL、PS、PE、长链TG的含量;对于杜仲叶,“发花”工艺可以提高短链TG、CL、LPA、LPI、PI、LPC、DG、PC、PG、Cer的含量;降低长链TG、MGDG、DGDG的含量.

关 键 词：茯茶  发花 黑茶 杜仲叶 脂质组学  超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道肼高分辨质谱  

分 类 号：TS272.2]