期刊文章详细信息
三种酵母发酵桑葚果酒的理化性状和感官质量分析
Study on Physicochemical Properties and Sensory Quality Analyze of Mulberry Wine of Three Kinds of Yeast Fermentation
文献类型：期刊文章
JIAN Zhen;LI Xuehua
机构地区：[1]滨州医学院药学院(葡萄酒学院),山东烟台264003
年 份：2021
卷 号：48
期 号：3
起止页码：111-115
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：发酵产物的品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以烟台牟平大食桑葚鲜果为原料,用三种不同的酿酒酵母在18℃~20℃条件下进行发酵实验并对发酵中的关键因素进行控制,获得桑葚原酒,通过对桑葚酒理化指标、多酚物质含量及感官分析,实现优良酵母的筛选。结果表明:CECA菌种的产酒精能力、发酵速度、感官品评都优于ES488菌种、红果香菌种;ES488菌种在发酵过程中总酚含量的积累具有明显优势。
关 键 词：桑葚酒 CECA酵母 发酵
分 类 号：TS262.7] TS207.3[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
