文献类型：期刊文章

作　　者：张文超[1] 李会珍[1] 张志军[1] 李河[1] 崔丽霞[1] 陈铁[1]

ZHANG Wenchao;LI Huizhen;ZHANG Zhijun;LI He;CUI Lixia;CHEN Tie(School of Chemical Engineering and Technology,North University of China,Taiyuan 030051,China)

机构地区：[1]中北大学化学工程与技术学院,太原030051

出　　处：《中国油脂》

基　　金：山西省重点研发计划项目(201803D31060);山西省重点研发计划重点项目(201703D211005)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：68-71

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以紫苏籽油、芝麻油、胡麻油、青花菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油8种植物油为研究对象,比较不同种类植物油的脂肪酸组成、多酚含量和抗氧化性。结果表明:8种植物油脂肪酸组成比例各不相同,其中花生油中油酸含量最高,为43.98%,葵花籽油中亚油酸含量最高,为65.00%,紫苏籽油中亚麻酸含量最高,为63.89%;8种植物油的DPPH自由基清除能力强弱顺序为芝麻油>大豆油>玉米油>青花菜籽油>胡麻油>花生油>紫苏籽油>葵花籽油,与其多酚含量一致;8种植物油的铁离子还原能力从大到小依次为芝麻油>大豆油>青花菜籽油>花生油>胡麻油>玉米油>紫苏籽油>葵花籽油。

关 键 词：植物油 脂肪酸组成 抗氧化性 多酚

分 类 号：TS225.1] TS227[食品科学与工程类]