文献类型：期刊文章

作　　者：张明珠[1] 张丽芬[1,2] 陈复生[1] 蒋守业[3]

ZHANG Mingzhu;ZHANG Lifen;CHEN Fusheng;JIANG Shouye(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Henan Nanjiecun(Group)Co.,Ltd.,Luohe 462600,Henan,China;China Grain Wuhan Science Research and Design Institute Co.,Ltd.,Wuhan 430079,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 [2]河南省南街村(集团)有限公司,河南漯河462600 [3]国粮武汉科学研究设计院有限公司,武汉430079

出　　处：《中国油脂》

基　　金：河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420051);河南省高等学校青年骨干培养计划;河南省重点研发与推广专项(182102110253);小麦和玉米深加工国家工程中心(NL2018008)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：26-32

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以玉米蛋白粉为原料,对超声辅助α-淀粉酶提取玉米醇溶蛋白的工艺条件进行探究,并研究了超声波法、α-淀粉酶法、超声辅助α-淀粉酶法和醇法对玉米醇溶蛋白功能特性和结构的影响。结果表明:超声辅助α-淀粉酶法在超声功率密度2.85 W/cm^(3)、超声时间35 min、超声温度45℃、酶添加量0.9%、酶解pH 6.0时提取的玉米醇溶蛋白蛋白质含量最高,为80.09%,显著高于超声波法(68.49%)和α-淀粉酶法(76.37%)提取的玉米醇溶蛋白;与醇法相比,超声辅助α-淀粉酶法、超声波法和α-淀粉酶法玉米醇溶蛋白的持水/持油力和乳化活性显著提高,溶解度和粒径减小,玉米醇溶蛋白二级结构更舒展,紫外吸收增强,内源荧光最大吸收峰发生红移,巯基含量升高,二硫键含量显著降低;不同提取方法对玉米醇溶蛋白的相对分子质量影响不大。

关 键 词：超声波辅助提取 Α-淀粉酶 玉米醇溶蛋白 功能特性 结构  

分 类 号：Q816[生物工程类] Q814.9