文献类型：期刊文章

作　　者：杨超[1] 于涛[2] 姜晓冰[3]

YANG Chao;YU Tao;JIANG Xiaobing(Department of Tourist Management,Xinxiang Vocational and Technical College,Xinxiang 453006,China;School of Life Sciences and Basic Medicine,Xinxiang University,Xinxiang 453003,China;College of Life Sciences,Henan Normal University,Xinxiang 453007,China)

机构地区：[1]新乡市职业技术学院旅游管理系,河南新乡453006 [2]新乡学院生命科学与基础医学学院,河南新乡453003 [3]河南师范大学生命科学学院,河南新乡453007

出　　处：《肉类研究》

基　　金：河南省高等学校重点科研计划项目(20A180027);河南省青年人才托举项目(2020HYTP049);河南师范大学国家级科研培育基金项目(20200148)。

年　　份：2021

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：51-56

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：采用微量肉汤稀释法测定绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens)发酵液对单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)的最小抑菌浓度,微孔板法结合显微镜观察检测绿色魏斯氏菌发酵液对Lm生物被膜形成的影响,最后通过测定冷藏过程中冷却猪肉的菌落总数、Lm总数、感官指标和理化指标评估绿色魏斯氏菌发酵液对冷却猪肉产品特性的影响。结果表明:绿色魏斯氏菌发酵液可抑制Lm的生长,亚抑菌浓度的发酵液能有效抑制Lm生物被膜的形成;绿色魏斯氏菌发酵液能够抑制冷藏期间冷却猪肉中细菌和Lm的生长,延缓冷却猪肉因腐败导致的感官品质下降,同时对贮藏过程中冷却猪肉pH值升高和挥发性盐基氮含量的增加也具有抑制作用,使冷却猪肉的货架期明显延长。

关 键 词：单核细胞增生李斯特菌 绿色魏斯氏菌  发酵液 生物被膜 冷却肉

分 类 号：TS251.1]