文献类型：期刊文章

作　　者：林倩[1] 泮丽冰[1] 刘学[1] 刘建朝[2] 董婧琪[1] 邵娟娟[1]

LIN Qian;PAN Li-bing;LIU Xue;LIU Jian-chao;DONG Jing-qi;SHAO Juan-juan(College of Science&Technology,Hebei Agricultural University,Cangzhou 061100,Hebei,China;Tangshan Aquatic Product Technology Promotion Station,Tangshan 063000,Hebei,China)

机构地区：[1]河北农业大学理工学院,河北沧州061100 [2]唐山市水产技术推广站,河北唐山063000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：82-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该试验以罗非鱼糜为原料,通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料,制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品,以鱼丸的感官评分和凝胶强度为指标,通过响应面法优化圆苞车前子壳、淀粉和魔芋胶的添加量,确定鱼丸的最佳配方。试验结果表明,鱼丸淀粉添加量6.290%、圆苞车前子壳添加量3.030%、魔芋胶添加量0.090%时,其感官评分和凝胶强度的综合考察结果最优,感官评分为93,凝胶强度为439.609 g·cm。该工艺制得的高膳食纤维罗非鱼丸色泽洁白晶莹,口感细腻柔软、有弹性。

关 键 词：罗非鱼  圆苞车前子壳  凝胶强度 感官评分 响应面分析法

分 类 号：TS254.4]