文献类型：期刊文章

作　　者：于淑池[1,2,3] 李晨晨[1] 徐云升[1,2,3] 薛长风[1,2,3] 裴志胜[1,2,3]

YU Shuchi;LI Chenchen;XU Yunsheng;XUE Changfeng;PEI Zhisheng(College of Food Science and Engineering,Hainan Tropic Ocean University,Sanya 572022;Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province,Sanya 572022;Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing,Sanya 572022)

机构地区：[1]海南热带海洋学院食品科学与工程学院,三亚572022 [2]海南省海洋食品工程技术研究中心,三亚572022 [3]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,三亚572022

出　　处：《食品工业》

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：147-152

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：以金鲳鱼骨为原料,采用酶解法提取鱼油,研究蛋白酶的种类、酶添加量、酶解pH、料液比、酶解温度及时间等因素对鱼油提取得率的影响;通过正交试验确定了最佳酶解条件;参照SC/T 3502—2016对鱼油相关理化指标进行比较分析,采用气相色谱法测定了鱼油的脂肪酸组成。结果表明:木瓜蛋白酶(pH 6.0)为最佳水解酶,酶添加量1.5×10^(3 )U/g、料液比1︰1.75 (g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间4 h为最佳提取工艺条件,此条件下鱼油提取率为24.85%。金鲳鱼骨油色泽呈淡黄色,澄清透明,稍有鱼油特有的腥味,无酸败味,感官指标符合精制鱼油的标准;碘价为141.36 g/kg,过氧化值为2.26 meq/kg,不溶性杂质含量为0.08%,符合SC/T 3502—2016精制鱼油的一级标准;酸值为1.13 mg/g,水分及挥发物含量为0.17%,符合SC/T 3502—2016精制鱼油的二级标准;气相色谱分析表明,金鲳鱼骨油由C12~C22之间25种脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量较高,为63.05%,单不饱和脂肪酸有6种,比例为32.80%,主要是油酸;多不饱和脂肪酸有10种,比例为30.27%,以亚油酸为主;饱和脂肪酸有9种,占总脂肪酸的36.88%,以棕榈酸为主。该试验为金鲳鱼等水产品加工副产物的高值化利用提供依据。

关 键 词：金鲳鱼骨  鱼油 提取工艺  脂肪酸 气相色谱分析

分 类 号：TS225.24] TS254.9[食品科学与工程类]