文献类型：期刊文章

作　　者：乔春雷[1] 马梦瑶[1] 李璐[1] 安叶娟[1] 张华峰[1]

QIAO Chunlei;MA Mengyao;LI Lu;AN Yejuan;ZHANG Huafeng(School of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,International Joint Research Center of Shaanxi Province for Food and Health Sciences,Xi′an 710119,Shaanxi,China)

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,中俄食品与健康科学国际联合研究中心,陕西西安710119

出　　处：《陕西师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：陕西省科学技术研究发展计划(2016SF-350);陕西师范大学勤助科研创新基金(KY2016YB020)。

年　　份：2021

卷　　号：49

期　　号：3

起止页码：36-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD_E2021_2022、EAPJ2020、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：采用模糊数学评判法和正交实验法优化淫羊藿酸奶粉的配方,探讨其生产工艺要点,并对配制酸奶粉的感官品质和功能因子进行分析。淫羊藿酸奶粉的感官优化配方为:淫羊藿稀释液体积分数20%、白砂糖质量分数20%、柠檬酸质量分数0.35%,淫羊藿稀释液的添加量对酸奶粉感官品质影响最大,白砂糖添加量次之,柠檬酸添加量的影响最小。紫外分光光度法测得淫羊藿酸奶粉中总黄酮的质量分数为1.48 mg/g,高效液相色谱法测得酸奶粉中淫羊藿苷、朝藿定A、朝藿定B和朝藿定C的质量分数分别为34.5、79.1、81.7、116.0μg/g。淫羊藿酸奶粉中可以检出嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,益生菌总菌数为6.2×10^(6)CFU/g。综上,优化的淫羊藿酸奶粉感官品质优良,含有相当量的黄酮类化合物和益生菌,具备相关营养保健功效的物质基础。

关 键 词：淫羊藿 酸奶粉 益生菌 黄酮类化合物 模糊数学评判法  

分 类 号：O657.5]