文献类型：期刊文章

作　　者：王枭[1] 孟官丽[1] 王齐蕾[1] 汪浪红[1] 范代娣[2] 吕新刚[1]

WANG Xiao;MENG Guanli;WANG Qilei;WANG Langhong;FAN Daidi;LU Xingang(College of Food Science and Engineering,Northwest University,Xi’an 710069,China;Key Laboratory of Degradable Biomedical Materials of Shaanxi Province,School of Chemical Engineering,Northwest University,Xi’an 710069,China)

机构地区：[1]西北大学食品科学与工程学院,陕西西安710069 [2]西北大学化工学院,陕西省可降解生物医用材料重点实验室,陕西西安710069

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(21706213);中国博士后科学基金项目(2016M602853)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：113-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：使用静电喷雾法制备不同壁材的萝卜硫素(sulforaphane,SF)微胶囊,通过表征微胶囊表面形貌、分子间相互作用、热行为、体外释放情况以及在高温下的贮存稳定性,研究食品级聚合物对SF的微胶囊化作用,从而筛选出适合静电喷雾包封SF的壁材。结果表明,微胶囊平均粒径在427.80~1 857.04 nm之间,呈球状,表面光滑。相比壳聚糖,玉米醇溶蛋白(Zein)和明胶(gelatin,Gel)是更有效的SF递送载体,Zein-SF、Gel-SF的包封率分别为(95.83±2.37)%、(95.11±2.82)%。傅里叶变换红外光谱确认了SF微胶囊中SF的存在;热重分析结果显示SF微胶囊在300℃的高温下才大量降解,有较高的热稳定性。SF微胶囊在模拟胃肠液和食物基质的最终释放率在80%~90%之间,具有良好的胃肠溶解和释放性能;同时,微胶囊化处理后的SF耐热性显著提高。本研究结果有助于进一步开发SF递送载体,促进其产业化应用。

关 键 词：萝卜硫素  微胶囊化 静电喷雾 表征  体外释放 稳定性

分 类 号：TS201.1]