文献类型：期刊文章

作　　者：杨莉[1] 陈文宁[1] 郑娟霞[1] 月金玲[1] 王琤韡[1]

YANG Li;CHEN Wenning;ZHENG Juanxia;YUE Jinling;WANG Chengwei(College of Life Science,Jiangxi Normal University of Science and Technology,Nanchang 330013,China)

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌330013

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江西省教育厅科研项目(GJJ190595);江西科技师范大学大学生科研项目。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：365-372

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：海藻多糖具有良好的保湿性、凝胶性、成膜性、增稠性和稳定性等物化性质,同时具有抗氧化、抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血糖血脂等生物活性,在食品工业有着广泛应用。本文综述了海藻多糖的提取、分离、纯化方法,及其在饮品、食品包装、肉制品、糖果和烘焙食品等工业上的应用,以期对食品生产加工有一定作用。

关 键 词：海藻多糖 生物活性 食品工业

分 类 号：TS201.1]