文献类型：期刊文章

作　　者：邝瑞彬[1] 孔凡利[2] 杨护[1] 杨敏[1] 周陈平[1] 魏岳荣[1]

KUANG Ruibin;KONG Fanli;YANG Hu;YANG Min;ZHOU Chenping;WEI Yuerong(Institute of Fruit Tree Research,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of South Subtropical Fruit Biology and Genetic Resource Utilization(MOA),Guangdong Province Key Laboratary of Tropical and Subtropical Fruit Tree Research,Guangzhou 510640,China;Guangzhou Institute of Technology,Guangzhou 510075,China)

机构地区：[1]广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室/广东省热带亚热带果树研究重点实验室,广东广州510640 [2]广州工程技术职业学院,广东广州510075

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省农业农村厅“广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(优稀水果产业)”项目(2019KJ116);广东省农业厅乡村振兴战略专项资金项目;广东省科技厅农村科技特派员项目(T2018007)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：347-357

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究分析了我国百香果主栽品种的果汁营养成分,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HSSPME-GC-MS)分析其香气成分,并利用主成分因子分析(principal component analysis,PCA)对四个鲜食百香果品种的营养品质特性进行综合评价。结果表明,四种百香果果汁的营养成分存在明显差异,黄果品种‘大黄金’和‘芭乐黄金果’的可溶性糖、糖酸比、维生素C、矿物质元素及氨基酸含量等明显高于紫红果品种‘台农一号’和‘满天星’。百香果果汁中氨基酸总量为1113.2~1238.9 mg/100 g,其中谷氨酸含量最大(204.00~256.00 mg/100 g),占总氨基酸比例为19.93%,天门冬氨酸次之,蛋氨酸(0.53%)和胱氨酸(0.26%)的含量最低。鉴定出四种百香果果汁中含有153种香气成分,其中四个品种共有成分为23种物质;香气物质中以酯类为主(80.02%)、醇类、萜烯类和酮类次之,醛类、酸类、烷类等含量较低,其中酯类以己酸乙酯、丁酸乙酯、己基丁酸酯和己酸己酯等为主。以所测17个指标作变量进行主成分因子分析,结果显示,‘大黄金’作为鲜食百香果综合内在品质得分最高,其他依次为‘芭乐黄金果’、‘满天星’和‘台农一号’。本研究为百香果育种与加工提供了理论指导。

关 键 词：百香果 营养成分 香气 主成分分析

分 类 号：TS201.2]