文献类型：期刊文章

作　　者：程婷婷[1] 惠小涵[1] 尚欣欣[1] 原新博[1] 柯卫东[2] 郭宏波[1] 左小容[3] 刘景玲[4]

CHENG Tingting;XI Xiaohan;SHANG Xinxin;YUAN Xinbo;KE Weidong;GUO Hongbo;ZUO Xiaorong;LIU Jingling(College of Chemistry and Pharmacy,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;Institute of Vegetable,Wuhan Agricultural Academy,Wuhan 430065,China;Xi’an Ande Pharmaceutical Co.,Ltd.,Xi’an 710075,China;College of Life Sciences,Northwest A&F University,Yangling 712100,China)

机构地区：[1]西北农林科技大学化学与药学院,陕西杨凌712100 [2]武汉市农业科学院蔬菜研究所,湖北武汉430065 [3]西安安得药业有限责任公司,陕西西安710075 [4]西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100)

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0100204-29);国家杨凌农业高新技术产业示范区科技攻关计划(201SF-08)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：8

起止页码：320-325

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系。对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉(136.87 g/kg)、脂肪(7.26 g/kg)、总多酚(155.5 mg/kg)、总氨基酸(15.75%)、铁(50.7 mg/kg)、锌(3.52 mg/kg)和钾(407 mg/100 g)含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖(71.35 mg/g)和粗纤维(69.84 g/kg)含量最高,江苏淮安莲藕的VC含量最高(67.53 mg/100 g),四川眉山莲藕的黄酮含量最高(117.92 mg/kg),湖北荆州莲藕的粗蛋白含量最高(38.4 g/kg),河南三门峡莲藕的磷含量最高(61.3 mg/100 g),陕西富平1莲藕钙含量最高(323 mg/kg),湖南湘潭莲藕的硒含量最高(9.5μg/kg)。利用因子分析和系统聚类分析对莲藕营养成分和综合品质进行评价,因子分析表明可将评价莲藕品质的指标用2个因子表示,淀粉、钾、维生素C、硒、铁和锌含量可以用来衡量莲藕品质的优劣。综合评价显示云南红河莲藕的品质最优,陕西富平3、江苏淮安和湖北荆州莲藕的品质较差。

关 键 词：莲藕 不同产地  营养成分 因子分析  聚类分析 品质评价  

分 类 号：TS255.1]