文献类型：期刊文章

作　　者：龚霄[1,2,3] 周伟[1,2] 李积华[1,2] 涂京霞[3] 杨涛华[1,2] 霍羽佳[4]

GONG Xiao;ZHOU Wei;LI Jihua;TU Jingxia;YANG Taohua;HUO Yujia(Key Laboratory of Tropical Crop Products Processing of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Agricultural Products Processing Research Institute,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Zhanjiang 524001,China;Hainan Key Laboratory of Storage&Processing of Fruits and Vegetables,Zhanjiang 524001,China;Guangzhou Zhujiang Brewery Co.,Ltd.,Guangzhou 510308,China;G.A.S.Department of Shandong Hanon Science Instrument Co.,Ltd.,Dezhou 251500,China)

机构地区：[1]中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001 [2]海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江524001 [3]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510308 [4]山东海能科学仪器有限公司GAS事业部,山东德州251500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目(2019KJ116);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017013);广州珠江啤酒股份有限公司技术中心研究开发项目(RD20-02)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：296-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。

关 键 词：静态顶空气相离子迁移谱  果啤 挥发性有机物 主成分分析 风味鉴别  

分 类 号：TS255.3]