文献类型：期刊文章

作　　者：孙玥[1] 吴华星[2,3] 段雪梅[2,3] 李琳[1] 赵广生[4] 马莺[1] 李启明[2,3]

SUN Yue;WU Huaxing;DUAN Xuemei;LI Lin;ZHAO Guangsheng;MA Ying;LI Qiming(School of Chemistry and Chemical Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin 150090,China;New Hope Dairy Co.Ltd.,Chengdu 610063,China;Dairy Nutrition and Function,Key Laboratory of Sichuan Province,Chengdu 610000,China;Hangzhou New Hope Shuangfeng Dairy Ltd.,Hangzhou 310000,China)

机构地区：[1]哈尔滨工业大学化工与化学学院,哈尔滨150090 [2]新希望乳业股份有限公司,成都610063 [3]乳品营养与功能四川省重点实验室,成都610000 [4]杭州新希望双峰乳业有限公司,杭州310000

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：四川省重点研发计划(2019YFN0119)。

年　　份：2021

卷　　号：49

期　　号：4

起止页码：13-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：离心除菌可以改善原料乳的质量,本文研究了常规UHT(N-UHT)乳和离心除菌UHT乳(C-UHT)在贮藏过程中理化性质、蛋白分布变化。结果表明:UHT乳贮藏期颜色变深、粒度增加、Zeta电位绝对值降低、黏度增加、酸度增加和纤溶蛋白酶活性增加,乳胶体稳定性降低;离心除菌UHT乳(C-UHT)的物理化学稳定性优于普通UHT乳(N-UHT)。贮藏过程中酪蛋白(CN)含量变化不显著,乳清蛋白含量(WN)逐渐降低,非蛋白氮(NPN)含量逐渐增加;贮藏6个月后,N-UHT和C-UHT的NPN分别从4.2%增加到8.7%和7.9%;C-UHT的蛋白降解程度低于N-UHT。

关 键 词：UHT乳 离心除菌  贮藏 理化性质

分 类 号：TS252.41]