文献类型：期刊文章

作　　者：王德萍[1] 王为兰[1] 陈开旭[2] 张艳红[3] 敬思群[4]

WANG Deping;WANG Weilan;CHEN Kaixu;ZHANG Yanhong;JING Siqun(College of Life Sciences&Technology,Xinjiang University,Urumqi 830046,China;College of Animal Science,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052,China;Shihezi Quality and Measurement Institute,Shihezi 832000,China;Yingdong Food College,Shaoguan University,Shaoguan 512005,China)

机构地区：[1]新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046 [2]新疆农业大学动物科学学院,新疆乌鲁木齐830052 [3]石河子质量与计量检测所,新疆石河子832000 [4]韶关学院英东食品学院,广东韶关512005

出　　处：《食品科技》

基　　金：新疆维吾尔自治区重大科技专项(2016A01001-3)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：3

起止页码：69-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：文章旨在将具有丰富药理活性的番茄红素与珍珠粉圆结合,研制一种新型番茄红素珍珠粉圆苏打水,并对其制备条件及防腐剂进行优化筛选。首先以番茄红素油树脂为珍珠粉圆芯材原料,木薯淀粉、菊粉、高酰基结冷胶为珍珠粉圆壁材原料进行单因素分析,以感官评分和淀粉析出率为指标,采用正交优化试验确定番茄红素珍珠粉圆的最佳工艺配方;同时探究昆仑雪菊原花青素、苯甲酸钠对番茄红素珍珠粉圆苏打水保藏性的影响。结果表明,番茄红素珍珠粉圆的最佳制作配方为:木薯淀粉13.00 g、高酰基结冷胶0.06 g、菊粉9.00 g,在此最优条件下,珍珠粉圆的淀粉析出率在2.42%左右,感官评价94。微生物菌落检测结果发现,天然抗氧化剂昆仑雪菊原花青素抑菌效果优于人工防腐剂苯甲酸钠,可用于番茄红素珍珠苏打水的保藏。研究将为新型苏打水产品的开发提供试验依据,也有助于番茄红素的综合利用与开发。

关 键 词：番茄红素 珍珠粉圆  苏打水 淀粉析出率  壁材配方  

分 类 号：TS275.4]