文献类型：期刊文章

作　　者：贾庆超[1] 梁艳美[2]

JIA Qingchao;LIANG Yanmei(School of Food Science and Engineering,Zhengzhou University of Science and Technology,Zhengzhou 450000,China;School of Computer Science and Information Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang 455000,China)

机构地区：[1]郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州450000 [2]安阳工学院计算机科学与信息工程学院,河南安阳455000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：河南省大学生创新创业项目(s202012746022)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：115-121

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料,采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果表明,最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57∶43,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素=1∶1(g∶g))添加量0.12%。在此最佳配方条件下,枸杞鸡枞菌复合饮料感官评分平均值为92.55分。复合饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基最大清除率为89.9%,表明其具有一定抗氧化性。

关 键 词：枸杞 鸡枞菌 复合饮料 模糊数学评价  响应面法 配方优化  抗氧化性

分 类 号：TS275.5]