文献类型：期刊文章

作　　者：程小飞[1] 宋锐[1] 向劲[1] 刘丽[1] 田兴[1] 王冬武[1] 刘明求[1] 谢仲桂[1] 王金龙[1,2]

CHENG Xiao-fei;SONG Rui;XIANG Jin;LIU Li;TIAN Xing;WANG Dong-wu;LIU Ming-qiu;XIE Zhong-gui;WANG Jin-long(Hunan Provincial Key Laboratory of Nutrition and Quality Control of Aquatic Animals,Hunan Fisheries Science Institute,Changsha 410153,China;College of Life and Environment Science Hunan University of Arts and Science,Changde 415000,China)

机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,水生动物营养与品质调控湖南省重点实验室,湖南长沙410153 [2]湖南文理学院生命与环境科学学院,湖南常德415000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46);湖南省科技重大专项(2017NK1030)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：87-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过测定池塘养殖模式(pond)、稻田养殖模式(paddy)养殖的克氏原螯虾和野生(wild)克氏原螯虾肌肉营养成分的组成和含量,对其营养价值进行综合评价。结果表明:虾肉粗蛋白质含量表现为稻田组(84.42%)>池塘组(83.59%)>野生组(82.81%)(p>0.05);粗脂肪含量表现为稻田组(2.96%)>池塘组(2.22%)>野生组(1.48%)(p<0.05)。池塘组、稻田组和野生组虾肉中∑TAA、∑EAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA、∑DAA/∑TAA表现为,池塘组>稻田组>野生组(p>0.05)。根据AAS,池塘组、稻田组和野生组虾肉的第一限制性氨基酸分别为Thr、Val、Val,第二限制性氨基酸均为Met+Cys;根据CS,其第一限制性氨基酸均为Met+Cys,第二限制性氨基酸分别为Val、Thr、Val。池塘组、稻田组和野生组虾肉中分别检测出13种、14种和15种脂肪酸,其中∑SFA分为48.06%、44.03%、39.95%(p<0.05);∑MUFA分别为35.48%、31.03%、25.76%(p<0.05);∑PUFA分别为16.46%、24.93%、32.30%(p<0.05);n-3/n-6则表现为野生组(0.18)<稻田组(0.24)<池塘组(0.35)(p<0.05)。综上,养殖组(稻田组和池塘组)克氏原螯虾肌肉的综合营养价值比野生组更高。

关 键 词：克氏原螯虾 池塘养殖 稻田养殖 野生 氨基酸  脂肪酸  

分 类 号：S966.12]