文献类型：期刊文章

作　　者：张云亮[1] 范洪臣[1] 窦博鑫[1] 张阳阳[2] 张丽丽[1] 刘颖[1]

ZHANG Yun-liang;FAN Hong-chen;DOU Bo-xin;ZHANG Yang-yang;ZHANG Li-li;LIU Ying(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;Lanzhou Lansheng Blood Products Co.,Ltd,Lanzhou 730030,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [2]兰州兰生血液制品有限公司,甘肃兰州730030

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02);哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32);哈尔滨商业大学校内项目(17XN071);哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(201910240048)。

年　　份：2021

卷　　号：21

期　　号：4

起止页码：146-150

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：我国红枣产量与出口量均居世界第一,但由于加工技术研究力度的缺乏,多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质,如何利用得天独厚的红枣原料优势,开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉,红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状,并展望了未来红枣制品加工及研发方向,以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。

关 键 词：红枣 干燥制品  发酵制品 研究进展  

分 类 号：TS205]