文献类型：期刊文章

作　　者：周胜杰[1,2,3] 杨蕊[1,2,3] 于刚[2,3] 马振华[1,2,3] 孟祥君[4]

ZHOU Shengjie;YANG Rui;YU Gang;MA Zhenhua;MENG Xiangjun(Tropical Fisheries Research and Development Center,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Sanya 572018,China;Key Laboratory of South China Sea Fishery Resource Exploitation&Utilization,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Guangzhou 510300,China;Sanya Tropical Fisheries Research Institute,Sanya 572018,China;Sansha Meiji Fishery Development Co.,Ltd.,Haikou 570311,China)

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心,海南三亚572018 [2]农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室,广东广州510300 [3]三亚热带水产研究院,海南三亚572018 [4]三沙美济渔业开发有限公司,海南海口570311

出　　处：《南方水产科学》

基　　金：中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD55,2020XT0301);广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA18242031);现代农业产业技术体系(CARS-47)。

年　　份：2021

卷　　号：17

期　　号：2

起止页码：51-59

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析中国南海美济礁附近海域大目金枪鱼(Thunnus obesus)、蓝鳍金枪鱼(T.thynnus)、黄鳍金枪鱼(T.albacares)的营养成分与营养价值,该研究采用国标法检测了3种金枪鱼的水分、蛋白质、灰分、脂肪酸和氨基酸成分及其结构,并进行营养评价。结果显示,3种金枪鱼中黄鳍金枪鱼蛋白质含量最高,蓝鳍金枪鱼脂肪和灰分含量最高;以氨基酸评分(AAS)和必需氨基酸指数(EAAI)为评分标准,3种金枪鱼氨基酸评分均大于等于1;3种金枪鱼各种必需氨基酸构成均优于联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)模式;蓝鳍金枪鱼的油酸含量远高于其他2种金枪鱼,且差异显著(P<0.05);蓝鳍金枪鱼的单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)种类最多且含量最高。结果表明,3种金枪鱼均具有较丰富的营养成分、较完美的营养比例和较高的营养价值;3种金枪鱼相比,黄鳍金枪鱼可提供更多的蛋白质,蓝鳍金枪鱼提供更多的不饱和脂肪酸。美济礁附近海域3种金枪鱼具有很高的开发价值,成分检测对研究设计这3种金枪鱼专用驯化养殖饲料有重要的参考价值。

关 键 词：金枪鱼 肌肉 营养成分 营养评价 美济礁  

分 类 号：S917.4[水产类] R151.3]