文献类型：期刊文章

作　　者：刘艳红[1] 童慕贤[3] 吴静静[4] 季春艳[1] 刘生杰[2]

LIU Yanhong;TONG Muxian;WU Jingjing;JI Chunyan;LIU Shengjie(College of Information Engineering,Fuyang Normal University,Fuyang Anhui,236041,China;School of Biology and Food Engineering,Fuyang Normal University,Fuyang Anhui,236037,China;School of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei Anhui,230036,China;School of Food,Nanchang University,Nanchang Jiangxi,330000,China)

机构地区：[1]阜阳师范大学信息工程学院,安徽阜阳236041 [2]阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳236037 [3]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036 [4]南昌大学食品学院,江西南昌330000

出　　处：《阜阳师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家级大学生创新创业项目(202013619001);安徽省大学生创新创业计划项目(201913619011);安徽省质量工程项目(2020jyxm1421)资助。

年　　份：2021

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：38-43

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以红柚为主要原料研究红柚汁果冻。以感官评价为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究复合胶添加量、白砂糖添加量、红柚汁添加量、柠檬酸添加量及生产工艺对红柚汁果冻感官品质的影响。结果表明:复合胶添加量1.2%(卡拉胶∶魔芋胶=6∶4),白砂糖添加量25%,红柚汁添加量20%,柠檬酸添加量0.25%,在此工艺参数下制得的产品模糊综合评价最高,具有红柚特有的清香气味和呈色,入口细腻爽滑,品质极佳。

关 键 词：红柚汁果冻  感官品质 正交实验 工艺优化  

分 类 号：TS255.43]