文献类型：期刊文章

作　　者：杨道平[1] 梁大洪[1] 朱潇[2,3] 刘艳江[2,3] 苟光前[3]

YANG Daoping;LIANG Dahong;ZHU Xiao;LIU Yanjiang;GOU Guangqian(Tongzi County Forestry Bureau,Tongzi,Guizhou 563200,China;Guizhou University School of Life Sciences/Agricultural Bioengineering Research Institute,Key Laboratory of Mountain Plant Resources Protection and Germplasm Innovation of Ministry of Education,Collaborative Innovation Center for Mountain Ecology and Agricultural Bioengineering,Guiyang,Guizhou 550025,China;Guizhou University Bamboo Research Institute,Guiyang,Guizhou 550025,China)

机构地区：[1]桐梓县林业局,贵州桐梓563200 [2]贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院/山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室/山地生态与农业生物工程协同创新中心,贵州贵阳550025 [3]贵州大学竹类研究所,贵州贵阳550025

出　　处：《山地农业生物学报》

基　　金：国家科技支撑计划课题(2015BAD04B0204);贵州省教育厅攻关项目(黔教合KY[2019]062)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：56-60

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了解贵州省竹笋的品质,对车筒竹、硬头黄竹、撑绿竹3种竹子的竹笋进行了营养成分的分析和比较。结果表明:3种竹笋都含有丰富的蛋白质和膳食纤维,脂肪含量较低,是理想的减脂食品;3种竹笋的钾元素、铁元素、锌元素含量都很丰富,除硬头黄竹笋中含有未超过食品安全标准的镉元素外,均未检测到其他重金属元素;3种竹笋的必需氨基酸含量与总氨基酸含量比值均超过40%,具有较高的营养价值;呈味氨基酸含量在硬头黄竹与撑绿竹的差别不大,风味和口感基本一致,优于呈味氨基酸含量较少的车筒竹。

关 键 词：车筒竹 硬头黄竹 撑绿竹 竹笋 营养成分

分 类 号：S795]